Niet houden

Peuk

Herrie

Brood

Droog

Aap

Kubus

Leuk

Pap

Perzisch Joodse koks gebruiken een mengsel van kaneel, kardemom en rozenblaadjes om zowel hartige als zoete spijzen op smaak te brengen. Denk bij hartige gerechten aan pilav en stoofschotels en bij zoete aan rijstpudding, maar ook de al genoemde charoset. Sommige variaties bevatten ook gember, terwijl anderen voor de hartige schotels ook komijn en koriander gebruiken.

Baharat wordt overal in het Midden-Oosten gebruikt en is een specerijenmengsel dat van streek tot streek varieert, en zelfs van keuken tot keuken. Er zit meestal komijn in, zwarte peperkorrels, koriander, kaneel en gember. Om deze mix op te peppen en een persoonlijke draai te geven, worden onder andere kruidnagels, mint en sumak gebruikt. Baharat wordt meestal gebruikt om vlees, vis of kip mee in te wrijven, maar is ook een goede smaakversterker voor rijst en stevige soepen.

De Ethiopische keuken kan flink pittig zijn door het gebruik van zeer hete Afrikaanse pepers en andere specerijen. Andere specerijen die worden gebruikt variëren van chilipepers, kardemom, koriander, komijn, kaneel, fenegriek, kurkuma (in Nederland ook bekend als koenjit) en kruidnagels. Berbere wordt aan allerlei stoofschotels toegevoegd, zowel met vlees als vegetarisch.

Veel typisch Asjkenazische gerechten, zoals kippensoep, augurken, knoedels en zalm, worden op smaak gebracht met dille. Soms gebruiken koks het groene kruid vers, maar vaak wordt het sterk smakende dillezaad gebruikt.

De basis van deze Egyptische specerij wordt gevormd door geroosterde en gemalen noten (hazelnoten, pinda’s en pistachenoten) en sesamzaad. De noten worden meestal gecombineerd met geurige specerijen als komijn, koriander, ‘zwarte komijn’ en munt. Dukkah kan worden gebruikt als korstje voor vis of met eieren, maar wordt het meestal geserveerd met olijfolie als dip bij de pita of andere brood.

verstoppertje

Deze ‘Marokkaanse sambal’ wordt in de Tunesische en Marokkaanse keuken gebruikt als zeer hete smaakmaker bij tajines, couscous-gerechten en stoofschotels. Het is in twee soorten verkrijgbaar, als pasta en als droge specerij. Chilipepers en knoflook vormen de basis van beide. Er zit ook vaak komijn, koriander en paprikapoeder door.

Deze enigszins bittere specerij wordt vooral gebruikt bij het maken van een bepaald type roggebrood, in de Verenigde Staten ‘Jewish Rye’ geheten. Maar karwij – familie van de peterselie – kent ook andere toepassingen in de Asjkenazische keuken: het wordt gebruikt bij de bereiding van zuurkool en andere kool, soepen, aardappelgerechten en noedels.

Het nootachtige, blauw-zwarte maanzaad vind je overal in Midden-Europese zoetigheden, van zoete broodjes en cake tot Strudel en Hamantaschen. De vettige zaden worden ook gemalen en gemengd met eiernoedels, die zowel met suiker als hartig worden gegeten

De Hongaars-Joodse keuken ontleent zijn typisch aardse smaak en roodachtige kleur aan paprikapoeder. De rode kleur van goelasj, cholent en gebraden kip in de Hongaars-Joodse keuken geeft de sjabbat-maaltijd een feestelijk karakter.

een pittig, aards smakend mengsel dat wordt gemaakt met het gedroogde kruid en sumak, sesamzaad en zout. Zowel het kruid als het specerijenmengsel zijn populair in de Arabische keuken – en in Israël. Het mengsel wordt gegeten met salades, choemoes, pita. Daarnaast wordt het gebruikt om vis, kip en vlees mee in te wrijven.